Algunos detalles sobre la bodega y la cepa.

Todavía hay que buscarlo con lupa en nuestro mercado, más dado a lo bueno conocido, al Malbec, el Syrah o el Sauvignon blanc, pero el gris tiene gran potencial para conquistarnos, y que lo digan en Estados Unidos, donde es líder entre los consumidores.

 Proviene de la uva tinta Pinot Noir, que se hizo famosa por la cinta Entre copas, Sideways, de 1994 (si la vuelven a ver, amarán más el vino), y que por diversas mutaciones de centenares de años derivó en Pinot meunier, también tinta, en Pinot blanc y en Pinot gris, o grey, si la etiqueta la ponen en California, y grigio, si es italiana. En un escalafón, sería la uva intermedia entre la Chardonnay, por su estructura, y la Sauvignon Blanc, por fresca.

Pero, ¿puede ser gris un vino? ¿quien ha descorchado una de sus botellas no ha visto que su contenido realmente es de color blanco a dorado? Por lo menos yo, sí.

Andrea Ferreyra, de Finca La Celia, Argentina, me explicó que en efecto es un vino blanco, que a nivel comercial es etiquetado como de otro color porque sus uvas presentan tonos del rosado al amarillo y, por supuesto, al gris. Por su parte la sommelier Vanessa Barradas, toda una mujer del vino disponible en Twitter en su @vanesommelier, me escribió desde Venezuela que “la variedad es de color azul grisáceo, pero en la botella veremos que puede ir desde el amarillo dorado intenso hasta el cobrizo”.

Tantos matices, no solo en apariencia, resultan del efecto que ejerce la mezcla de suelos, clima, exposición solar, altura sobre el nivel del mar y vientos, conocida como terruño, y que hace que difícilmente una región produzca plantas que den uvas parecidas en aromas, color y gusto a otra, incluso tratándose de un mismo país.

Entonces el Pinot gris de Mendoza, Argentina, ofrece aromas a duraznos blancos con notas de flores blancas; si es italiano, de Venezia, resulta simple, seco, brillante, y si es francés será especiado, siempre y cuando tenga origen en Alsacia. Ahora, si viene de Borgoña, estaremos descorchando un top mundial. Incluso, también son de prestigio el alemán, donde su nombre cambia por Grauburgunder o Ruländer, y los de Oregon y de California, en Estados Unidos.

Cuenta Andrea Ferreyra que en La Celia la Pinot Gris ha dado mucho juego y gana cada vez más puntos por versátil entre las blancas. Según el manejo del viñedo, la están utilizando para elaborar espumantes, vinos jóvenes y de reserva junto al Chardonnay, y cosecha tardía o late harvest.

Andrea se hace agua la boca imaginando el maridaje para Pinot gris, según el tipo de elaboración: “Sushi para un espumante; ensalada de hojas verdes con salmón para el vino, y tabla de quesos varios, y que el azul sea infaltable, para el cosecha tardía”.
No menos deliciosa es la propuesta de Vanessa: “Podrá acompañarlo con comidas del mar como crustáceos en salsas blancas, también armoniza con risotto, especialmente si es aromático y cremoso, y con carnes blancas y pescados grasosos”.
Como para ir buscando la lupa y hallar un gris o grigio entre las buenas y conocidas botellas de Sauvignon blanc y Chardonnay ¿cierto?

“El Pinot gris es de color dorado, de nariz intensa, compleja, con notas perfumadas, que recuerda la pera y el melón, además de alguna nota mineral marcada dependiendo del suelo de donde provenga”.

Vanessa Barradas

Sin leer la etiqueta, sin más ventajas que las que les dan sus narices y sus papilas, 70 expertos eligieron los mejores 16 vinos del mercado colombiano durante la feria Expovinos, que celebró la semana pasada el Grupo Éxito en Bogotá.
El tamaño del evento, en el que participan enólogos, sommelieres y CEO de las viñas, y cerca de 20 mil aficionados; la presencia del top de los países productores, y el sistema de juzgamiento, permiten afirmar que estos vinos son los mejores del año ¡A la ciega!
Tintos, del Malbec al Cabernet, de Chile a España, blancos, rosados: tiene menú para su próximo brindis.

Aquí les sirvo Le sirvo una selección de 9 botellas, de las 16 elegidas como las ganadoras de Expovinos, y que para mi gusto deben ser consideradas las mejores del año, con un valor agregado: son de todos los precios.

1. CARMELO RODERO TSM

Origen: España. Cosecha: 2005. Cepas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Precio:más de 170 mil pesos.

2. FINCA LA ESCONDIDA

Origen: Argentina. Cosecha: 2009. Cepa: Torrontés. Precio: de 20.000 a 30.000 pesos.

3. NAVARRO CORREAS

Origen: Argentina. Cosecha: 2008. Cepa: Cabernet Sauvignon. Precio: de 25.000 a 40.000 pesos.

4. KENDALL JACKSON

Origen: Estados Unidos. Cosecha: 2008. Cepa: Chardonnay. Precio: de 30.000 a 45.000 pesos.

5. LA PALMA

Origen: Chile. Cosecha: 2010. Cepas: Merlot y Cabernet Sauvignon. Precio: de 20.000 a 35.000 pesos.

6. CASILLERO DEL DIABLO

Origen: Chile. Cosecha: 2008. Cepa: Carmenere. Precio: de 30.000 a 45.000 pesos.

7. CASA DE LA CABEZA

Origen: España. Cosecha: 2006. Cepa: Tempranillo. Precio: de 30.000 a 40.000 pesos.

8. LAS MORAS BLACK LABEL

Origen: Argentina. Cosecha: 2006. Cepa: Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Precio: $45.000 a $60.000.

9. MUGA SELECCIÓN ESPECIAL

España. Cosecha: 2005. Cepa: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano. Precio: 100.000 a 165.000 pesos.

LOS OTROS GANADORES DE EXPOVINOS

Malbec de 18.000 a 30.000 pesos: Las Moras y Michel Torino, Argentina, 2009.
Malbec de 30.000 a 40.000: Santa Ana reserve, Argentina 2008.
Cabernet Sauvignon chileno de 25.000 a 40.000: Indómita reserva, cosecha 2007.
Español de 45.000 a 60.000: Almirez Toro, cosecha 2008 (cepa Tinta de Toro).
Malbec de 45.000 a 60.000: Trivento Golden reserve, Argentina 2006.
Tinto de prestigio de 80.000 a 95.000: Vértice, Chile, cosecha 2006.

Tomarse un vino y brindar con el enólogo que lo elaboró, entonces poder preguntarle para entender mejor, para aprender, para afinar los sentidos: ese es uno de los grandes valores de la feria Expovinos, que inicia su quinta versión el miércoles 7 de julio en Corferias, Bogotá.

Un encuentro delicioso, antojador. Este año: del 7 al 10 de julio en Bogotá.

Creación del Grupo Éxito, se constituye en una feria de peso en el continente, por la cantidad de expositores, 80 provenientes de 6 países, su agenda de conferencias y la experiencia que ofrece a los visitantes, que el año pasado se calcularon en 20 mil en cuatro días de actividades.
Sin duda el evento central de Expovinos es su concurso dividido en 14 categorías, que determina la lista de las mejores botellas del año en Colombia. Mediante catas a ciegas, es decir, sin tener información previa más allá del color de los vinos, enólogos y sommelieres profesionales definen medallas de oro y plata para productos provenientes de una diversidad de regiones, incluyendo la prometedora Villa de Leyva, en Boyacá.

Rosario Palma fue una de las expertas invitadas el año pasado. Una cumbre que réune aficionados, enólogos del mundo, somelieres y propietarios de grandes casas de vino.

Maridaje de frutas y vino; Bonarda, cepa revelación argentina; nuevas tendencias en consumo; Sudáfrica, el gran desconocido, y cultivos y vinos orgánicos, hacen parte de la agenda de conferencias, dictadas por especialistas en viñas, bodegas y gastronomía.
Los 8.600 metros de feria, que cierra el sábado 10, incluyen una tienda donde los visitantes encontrarán 900 variedades con precios rebajados.

Para más datos, visite:
www.expovinos.com.co
Facebook: Expovinos 2010

Solo los vinos de altas gamas vienen envasados en vidrio.
Ofrece aislamiento, transparencia, resistencia, esterilización, estética, durabilidad y es reciclable.
Además, con el corcho forma una pareja que le da forma al rito romántico de sacar el tapón.

Envasan vinos del tipo joven y para consumo cotidiano y tienen el interior recubierto con laca, que evita la corrosión. Son resistentes a las roturas, enfrían cinco veces más rápido que el vidrio, pesan menos, son reciclables y son prácticas para llevar a una tarde de campo o a los toros.

Una alternativa para ocasiones de picnic.

Se usa para vinos económicos, que suelen ser menos fuertes para el nuevo consumidor. Ahorra espacio y peso, resiste golpes, asegura higiene y calidad y es reciclable. Como se abre con tijeras, no ofrece servicio con precisión. ¡Cuidado con la camisa!

Una decisión de consumidor y comodidad..., no de calidad

Si vamos al supermercado con mentalidad Greenpeace, con cualquier envase haremos bien la tarea: elegimos cepa, color y cosecha, compramos, nos bebemos el contenido, reciclamos, habremos disfrutado sin cargar de desechos el Planeta.
Ahora, sin ser menuda el efecto ambiental, si llevamos solo el espíritu del consumidor que tiene ganas de tomarse unas buenas copas, pues mucho va de la lata y el tetrapack a una botella de vidrio, por el estilo, el romanticismo, el valor que le damos a lo clásico y, sobre todo, por la calidad del contenido.
¿Que el vidrio se presta para accidentes? Puede ser, hay que tener cuidado ¿Que cuando llevamos las botellas en el carro ruedan todo el viaje? Ocurre ¿Que por su tamaño a veces no caben en la nevera, cuando necesitamos refrescar un poco? También. Es el precio que hay que pagar por impermeabilidad, neutralidad en el contenido, protección contra contaminantes, estética.

Comprar en vidrio es la máxima, es lo que aprendimos, y el mercado se faja con una variedad de gamas que va desde la botella que tiene hombros o la que es hendida en la base; la corriente, de 750 mililitros, la Piccolo (0,2 litros), la Magnum (1,5 litros), la Nabucodonosor, con espacio para 15 litros, equivalente a 20 botellas, la impresionante Melchor, de 18 litros (en la foto y llenita con un Chateau Cheval Blanc francés 2006 subastada en Sotheby’s por 7.500 euros), o el caso raro de la Primat, que hace el contenido de 36 botellas.

¿Qué hacen entonces las casas productoras envasando en cartones y en latas? Con seguridad, nadie saca productos para no venderlos, o como señala el enólogo argentino Mario Puchulú, “es impensable que una bodega arriesgue su mejor producto en un envase equivocado”.
Para el sommelier Esteban Lafaurie el momento de consumo es clave: “El vino en lata no es el que llevaríamos a una cena formal o el que pagaríamos en un restaurante, pero es una gran solución por ejemplo para un camping o una tarde de piscina que queramos acompañar con la bebida. Nos da la seguridad de no manejar vidrio y favorece la porción personal en vez de los grandes volúmenes”.
Por las mismas va la caja de cartón, que si bien se suele guardar en secreto nada menos que la información sobre cepas y cosechas, entonces nos pone a beber a ciegas, de todas formas ofrece otro plus para quienes el sacacorchos resulta ser un aparato lleno de piezas que no encajan: basta con unas tijeras para tener el contenido a tiro de copa.
Es más, ya el mercado le agrega dispensador a la caja, en la forma de grifo giratorio o de válvula de presión, y, en un desarrollo más sobrado todavía, la conocida como bag in box: una bolsa interior flexible que reduce su tamaño a medida que el envase se vacía y evita el contacto del contenido con el aire, tan dañino para la bebida.

¿Prácticos? ¡Del todo! ¿Yla calidad? Pues gracias a la tecnificación en las viñas y sus bodegas, encontrar hoy un vino mal hecho es casi imposible.

Lo que ocurre es que unos nos gustan más que otros, por lo expresivos que son en aromas y en sabores, y unos se diferencian de otros, por decisión de cada enólogo, a manera de estratos: desde el cotidiano hasta el premium, que podemos identificar por el precio y, por supuesto, por el material del envase en el que vienen.

No huela el corcho al sacarlo de la botella, allí no están contenidos los valores aromáticos del vino. Nos lo enseñaron las telenovelas, pero en realidad solo percibiremos eso: corcho.

La pose de tomar el corcho y olerlo está mandada a recoger. Invierta ese tiempo en la copa. ¡Vale la pena!

La bebida, en cambio, puede ofrecer manzana, banano, coco, melón, pera, mantequilla, caramelo… según la uva utilizada y el tiempo de reserva en barricas.
 
No tema experimentar. No compre y beba cada semana el mismo Carmenere chileno o el Merlot argentino de confianza. En una próxima ocasión opte por un Pinot Noir y ojalá que sea sudafricano, o elija un Sauvignon blanc, pero de Nueva Zelanda, o busque las cepas conocidas, pero cambiando de país. Podrá establecer comparaciones, virtudes, defectos.
 
No les haga mucho caso a las temperaturas que sugieren las etiquetas, ni mucho menos debe dejarse guiar por aquello de temperatura ambiente. Es posible que los 19 grados centígrados sugeridos para servir un tinto sean deliciosos para La Patagonia, pero pasados de calor para Medellín. A 16 grados podría estar mejor para nuestro medio.

Olfato
Un 80 por ciento en la apreciación de un vino estaría en la nariz.
Para comenzar, airee: use la mesa para apoyarse, tome la copa por el tallo y haga circular la bebida por las paredes del cristal.
Sin sentir vergüenza, meta su nariz casi completa para que se concentre solo en el vino y otros aromas no “contaminen”.
Luego aspire en series cortas y repetidas para obtener la máxima impresión.

El reto es saberlos asociar con lo que conocemos: mora, piña, jengibre, canela, gasolina, espárragos, cuero…
Si el vino está muy frío, que lo puede percibir con el tacto y también con la vista, por la copa empañada, los aromas se demorarán en pasar al estado gaseoso y se le esconderán a su nariz. Y si está muy caliente se evaporarán muy rápido y tampoco percibirá todo lo que debería.
 
Gusto
Una forma cercana de describir el vino que tenemos en la boca es la analogía con la leche: entera, semidescremada y descremada. Es el cuerpo: unos pasan ligeros, otros son más viscosos y parece que envolvieran el paladar. De ligero a potente.
Otra analogía es con las telas, para describir texturas y por eso a los más suaves se les señala como sedosos.
Un punto más es la persistencia, que reporta el tiempo que duran los sabores en la boca: un largo final, los ‘cola de pavo real’, da buenos puntos, uno que se esfuma al instante, estará bueno, pero no competirá con los de categoría.
La forma de entender todo esto es simple: deje el vino en su boca por unos segundos y hágalo girar. Si lo traga rápido no detectará los sabores característicos de cada uva: chocolate y cuero, mora o cereza.
 
 
Vista
Era considerado el primer sentido a utilizar, pero las catas profesionales lo han relegado.
El color en los vinos, que proviene de los pigmentos contenidos en la piel de la uva porque todos los jugos son claros, es un indicador de la edad: los blancos se oscurecerán con el tiempo y los tintos se aclararán con el paso de los años.
Para describir el color se apela al vocabulario de las piedras preciosas, los metales, las flores y las frutas.
La observación permite detectar las piernas del vino, que son unas gotas transparentes que se deslizan por las paredes internas de la copa y que entre más espesas aluden, en teoría, a riqueza en alcohol, no tanto a calidad.
También podemos verificar la cada vez menos posible presencia de cuerpos extraños flotando en la bebida.