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- LIZBEST URAN en Del barro crudo al barro cocido – Ráquira, Boyacá
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- Orlando Vasquez Ujueta en ¿Para qué la válvula de las bolsas de café?
- Carlos Múnera en ¿Para qué la válvula de las bolsas de café?
- Carlos Valencia en ¿Para qué la válvula de las bolsas de café?
- Pedro Javier en Aguacates en Sonsón
- MARTHA OSPINA en ¿Una taza de café oliendo a perfume?
- Pedro Javier en Aguacates en Sonsón
Archivo del Autor: Carlos Múnera
¿Para qué la válvula de las bolsas de café?
La actual tecnología nos ofrece café empacado en bolsas con válvulas unidireccionales que conservan, sobre todo, a los granos recién tostados y empacados, para que puedan terminar de “respirar” sus gases. Estas válvulas permiten que los gases al interior de … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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Prefiero el café ineficiente al instantáneo
Luis Alberto Jácome Figueroa, entre otros lectores pregunta acerca de la calidad de los cafés solubles o instantáneos con respecto a los de grano. Como el tono del blog es propositivo, no es mi estilo hablar mal de los productos, … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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La magnificencia de un día en el campo
Por: Andrés Ruiz* Una de las principales motivaciones para escribir, el día que recibí la invitación de Carlos, fue la informalidad para abordar algunas experiencias y el enfoque con otra perspectiva, alejándonos de la forma ortodoxa que da la academia, pero … Sigue leyendo
Publicado en Andrés Ruiz, aaa_CAFÉ
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El café hecho arte-sanía – La Peña, Cundinamarca
Continuamente recibo correos y comentarios de personas que ni saben del valor que tienen sus historias. Camilo Montealegre me escribió para darme un aviso clasificado, pero encontré en él, una historia más de las que me gustan: de lucha, de … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
Etiquetado café bogotá, café cundinamarca, ccundinamarca, coffea art, la peña
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Si no es en nevera ¿cómo conservo mi café?
Para la pregunta que propone el título hay que responder rápidamente: No lo conserve, consúmalo. Pero sé que habrán voces que repliquen a la respuesta preguntando de nuevo ¿Cómo lo conservo una vez abierto? Entonces yo traeré el texto que … Sigue leyendo
Publicado en General
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¿Guardar o no guardar el café en la nevera?
Si a mí me preguntan, tomen lápiz imborrable y escriban a continuación: ¡NO! Ambas letras en mayúscula, abriendo y cerrando con signo de admiración. Pero como, quizás, la voz del suscrito no sea suficiente, les traigo las palabras de Juan … Sigue leyendo
Del arquetipo del arriero cafetero y un mejor café
Si bien, este binomio de arriero y mula son hartamente conocidos y reconocidos como elementos de nuestro folclor colombiano; cabe preguntar qué significados puede darse en otras latitudes como África, Indonesia, Brasil; orígenes del mundo en café. Es curioso como … Sigue leyendo
¿Tenemos un método colombiano para preparar café?
Por Andrés Ruiz* Chemex, Aeropress, Prensa Francesa, cafetera italiana, máquina espresso, Ibrik, Syphon. ¿De dónde salen estos nombres? son métodos de preparación alemán, noruego, italiano con nombre francés, italiano de trabajo pesado, turco, alemán reconocido como japonés. Lamentablemente aún no … Sigue leyendo
Preparaciones rústicas
El especialista prepara las máquinas tostadoras, los termos que calientan el agua, los tipos de preparación, los termómetros especializados, los medidores de dureza del agua. El especialista trata la materia prima con delicadeza y pericia y prepara la bebida con … Sigue leyendo
Publicado en Comida, aaa_CAFÉ
Etiquetado café tostado, molienda, tostadora manual, tostión
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Persiguiendo los cafés de alta calidad, en Colombia y el mundo
Con esta publicación, tendremos a otro especialista del café compartiendo su formación especializada, experiencia, conocimiento y permanente investigación; se trata de David Molina Estrada, de El Laboratorio de Café, para quien el café es conocimiento, pasión e investigación, para hacer … Sigue leyendo
Oro rojo en las montañas colombianas
Serpentea el hombre por caminos artificiales que llevan a recónditos parajes de gentes humildes. No confunda el hombre humildad con pobreza, que ésta última se ve más en las ciudades que en el campo. La humildad del campesino va en … Sigue leyendo
Cuando el hombre se hace tierra descansa en paz
Cuando el hombre de la ciudad nace, crece y se presta al estamento, estudia para formarse en conocimientos y adquirir apegos por la urbe. Cuando el hombre de la ciudad ya está amoldado a ella, desarrolla su creatividad en medio … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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¿Qué olemos cuando olemos café?
Preguntárselo a un catador profesional, sería esperar respuestas tan enriquecidas como los siguientes aromas: nuez, malta, dulce, jarabe, achocolatado, vainilla; o más precisos como: flor de café, té de rosa, avellana tostada, miel, chocolate amargo, chocolate suizo, entre otros. Lo … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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Para “ventiarse” tomando café
Daniel Villarreal, fiel lector de este rincón de letras, me envía una foto para compartir con los lectores. Solo me dijo que la tomó desde el Ventiadero, en Amagá; pero con semejante paisaje, le pregunté más datos del valle al … Sigue leyendo
Publicado en Municipios, aaa_CAFÉ
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Lo confieso: tomé café de greca
Apenado, sonrojado y con una maliciosa sonrisa escribo este post; lo escribo como si los diferentes arquetipos salidos de mis libros de Jung, estuvieran detrás de mí y se burlaran por haber “pecado”. Mea culpa: tomé café de greca. Recuerden … Sigue leyendo
…de cuando uno no acepta un café…
Algunos le llaman obsesión; pero podríamos llamarle amor propio por la salud del cuerpo humano y el disfrute de los sentidos. Tomar una exquisita taza de café es un acercamiento estético a la naturaleza misma y al trabajo del hombre. … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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Cambie de café en cada compra – Manual inapropiado
Dice el manual inapropiado, punto uno: Comience a cambiar de café en cada compra No se complique la vida, todavía no es tiempo de exigirse. Hágalo de manera paulatina y hágalo comprando, en los súper o hipermercados de su preferencia, … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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Un buen café, para la tía y la abuela
Por Andrés Ruiz* Esta semana tuve la siguiente experiencia de aquellas que suceden en el gremio cafetero, que nos sacan una sonrisa y nos mantienen motivados para seguir luchando en este maravilloso sector. Tres llamadas perdidas al teléfono celular me … Sigue leyendo
Publicado en Andrés Ruiz, aaa_CAFÉ
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Antioquia de Colores – Por los caminos del Café
Publicada la crónica “Ir hasta el origen del café – Bellcafé”, les invito a que vean este documental que nos deja escuchar las voces protagonistas de esta sencilla familia. En la actualidad nuestro departamento está produciendo cafés especiales de alta … Sigue leyendo
Publicado en Video, aaa_CAFÉ
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Del vino tinto al tinto café
Daniel Villarreal, profesional del E-learning, es un gran amante del vino y, hace dos años, se dejó convencer de mi pasión por el café y hoy aplica las fórmulas del vino para apreciar una buena taza de café. En el … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
Etiquetado cata de café, cata de vinos, pinot noir, propiedades del café
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Asociar, recordar y disfrutar; dimensiones gustativas
Cuando la consciencia mora en el hombre, alimentarse se convierte en acto placentero y no solo en una mecánica acción para dar energía al cuerpo. También se hace un acto estético donde el hombre aprecia la substancia que lo sostiene … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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Comer, oler, beber… y a veces, sorber
Numeral 34, segunda recomendación del Manual de Urbanidad de Carreño: “Son también actos groseros… sorber con ruido la sopa y los líquidos calientes, en lugar de atraerlos a la boca suave y silenciosamente”. Doce muestras de café están dispuestas en … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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¿Cómo te gusta el café? ¿negro? ¿pintao?
Desde Miami, Francisco Gómez París, mantiene anclado al territorio a través de este espacio. Nos comparte su pensamiento. Todo el mundo habla y da su opinión sobre el café, hablan, inclusive, de la compañía que se debe tener a la hora … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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Beneficios húmedo, seco y honey
Continúa la serie de extractos de la charla ofrecida por Juan Mario Carvajal*, en la noche de catación del 26 de febrero, convocada por El Laboratorio del Café. Cuando logramos aprender más de beneficios y tostiones, sabremos qué esperar de … Sigue leyendo
Publicado en aaa_CAFÉ
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