Hola!! Llevo tiempo ya sin hacer ningún post. Andaba trabajando en una revista que circulará el 11 de junio con EL COLOMBIANO del Mundia de Fútbol. Y a eso sumemos las ediciones de junio de Propiedades y de Paladares. Bien, ahora, saco el tiempo para escribir de una muy buena experiencia que viví hace algunos días.

Empiezo aclarando que a En Casa de Oliva fui invitado, por lo que no puedo hablar objetivamente del servicio. Cuando los dueños te llaman y te dicen que quieres que conozcas, se esmeran porque todo salga a la perfección. Al ir como ciudadano de a pie las cosas cambian, aunque, en la mayoría de los casos la calidad del servicio es la misma. Si hablamos de restaurantes top como este.

Era un día lluvioso, como tantos en esta temporada. Al llegar al local, una casa tradicional antioqueña en la mitad de El Poblado, no pude sino recordad una finca, una casa de pueblo. Rosa y verde por todas partes. Mesas y sillas distantes hacen gala del buen gusto y de la afición de la propietaria por las antigüedades. Dice ella, Norma Mejía, que lleva años coleccionando, siempre pensando en ese pequeño rincón que hoy ya no es un sueño y sí una realidad.

La vajilla, especialmente hecha para el restaurante es encantadora. Piezas que vienen de El Carmen de Viboral con los mismos tonos de la decoración. Ningún detalle fue dejado al azar y si se quiere gozar de un momento bien especial, el restaurante tiene toda la atmósfera. De haber frío, recomiendo llevar un buen abrigo, pues el patio central permite que el aire circule por todo el restaurante.

La carta aún no es la definitiva. Hay cosas que están, otras que estarán y otra que definitivamente se van pues la rotación no ha sido muy alta. ¿Qué es En Casa de Oliva? Cocina colombiana de verdad, con todas las de la ley. Marranitas, aborrajados, frutos amazónicos, ingredientes boyacenses, caldos, sopas, pescados del altiplano y de las costas…

Norma viajó varios años por Colombia recorriendo plazas, hablando y cocinando con cocineras populares. Conociendo ingredientes, familiriazándose con técnicas criollas. Ese conocimiento se ve reflejado hoy en una propuesta sólida, en un concepto que en Medellín poco se conoce y que recupera, más que recetas, ingredientes olvidados en las alacenas de las abuelas.

Me encanta que en la carta la bandeja paisa esté al final y que sean más importantes los frijoles verdes con torticas de chócolo. Lo mejor de mirarla, son las arepas de mote que vienen para distraer el hambre o, más bien, para despertarla.

Como entrada, llegaron a la mesa unas marranitas, bolitas de masa de plátano verde con chicharrones crocantes. También un patacón con queso paipa, uno de los pocos quesos colombianos, sino el único, que tiene un proceso de maduración. Sabores que viajan en tiempo y espacio. A la niñez de algunos, a los viajes de otros. De entradas podría armarse todo un almuerzo y si en la carta se les ocurriera ofrecer chocolate, café y algunas bebidas más, bien podría decirse que se podría ir a tomar el algo o a desayunar. Ideas que disparo con el mejor de los propósitos. En este punto, además, los precios son maravillosos pues hablamos de pequeñas porciones que van entre los 4.000 pesos y los 10.000.

Una vez pasamos a los fuertes llegaron a la mesa un atollado del Valle, de textura perfecta, ni muy seco, ni muy húmedo. Con carnes y embutidos que dan un sabor perfecto y al lado, un par de aborrajados que dejaban con ganas de más. También llegó a la mesa un cojín de cerdo o bien, lo que sería una versión de la lechona. Lo mejor del plato, el cuero tostado del cerdo. Obvio, el sabor del arroz recuerda a la lechona, pero mil veces mejor porque acá todo el adobo es natural por lo que ninguno de los platos cae pesado. Finalmente, una trucha Nobsa, con queso paipa y eneldo… ¡Deliciosa! No soy buen amigo de la trucha, pero debo decir que el sabor de esta era bastante delicado. Textura delicada y super recomendada.

En tiempos, hay que ir y armarse de paciencia pues los platos son preparados a la minuta y la cocina colombiana es demorada. Lo mejor, ir sin afanes y dejarse seducir por el encanto de la comida colombiana, probar nuevos sabores, reconocer algunos conocido y acompañar en su viaje a Norma. Uno que ella ya hizo, pero que invita a repetir con sus preparaciones.

En Casa de Oliva esta en la Cra 43D # 10 - 72. Es en la misma casa de Herbario.